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牛肉のランクは、多くの良質な肉が取れる牛をA、お肉の色味や脂質、肉質が最も上質であるものを5として評価され、質と量ともに最上級の牛がA5ランクとして格付けされ市場に出回ります。コース料理でご提供するのは、東京の市場で厳選し、一頭買いした最上級ランクの黒毛和牛の雌牛です。黒毛和牛ならではの柔らかい肉質を、コース料理でじっくりとお楽しみいただけます。

『ヒレ』主に、ATSUスペシャルコースで提供される人気の一品。ヒレはサーロインと並ぶ超高級部位。サーロインは牛肉の王様と呼ばれていますが、ヒレは牛肉の女王様と呼ばれています。背骨の腰に沿うよう…

『赤身肉の低温調理・ユッケ風』コースの始めに提供される、前菜3種盛り合わせのうちの一品です。自慢の雌牛からさらに厳選した部位の、ぎゅっと詰まったお肉の旨さや、赤身にも含まれる脂の甘さが際立ち…

「おまかせコース焼肉」と言うと、かしこまった印象になりますが、要は「いろんなお肉を、いろんなカットと味付けで、焼きも仕上げも全部おまかせで、美味しく食べてください!」ってことです。お客様は…

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