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『赤身肉の低温調理・ユッケ風』

コースの始めに提供される、前菜3種盛り合わせのうちの一品です。

自慢の雌牛からさらに厳選した部位の、ぎゅっと詰まったお肉の旨さや、赤身にも含まれる脂の甘さが際立ちます。特製の卵黄ソースに絡めてお召し上がりください。

低温調理は、部位やお肉の状態に合わせて、店主が火入れ時間と温度を毎日調整しています（57℃～62℃で、1.5時間～3時間加熱）。

生肉ではありませんので、妊婦の方でも安心してお召し上がりいただけます。