焼肉ATSUは、A5ランク黒毛和牛雌牛のみを一頭買い！

前回の続きです。

雌牛は子供を産んでもらわないといけないので、そもそも出荷数が少なくて市場全体の１０％ほどと言われています。

さらに前回お話しした通り、雌牛はとても美味しくて人気なので、仕入れ値もめちゃくちゃ高いです。

雌と雄（去勢）で、同じA5ランクの黒毛和牛でも、部位によっては倍くらい値段の違うものもあります！

パーツ（ブロック）で部位ごとに仕入れるとめちゃくちゃ高い雌牛、だから「一頭買い」することで単価を下げて仕入れ値を抑えるのです。

そんな一頭買いにも、とても大きなデメリットが...

⇒　次回に続く